Salade de pommes de terre allemande
La Kartoffelsalat, l’accompagnement des saucisses et de l’escalope dans toute l’Allemagne. Dans le Sud, on l’assaisonne tiède avec du bouillon, du vinaigre et de l’oignon ; dans le Nord, avec de la mayonnaise et des cornichons.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 250 ml de bouillon de viande ou de légumes chaud
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de sucre
- Ciboulette, sel et poivre
- 100 g de lardons (facultatif)
Comment le faire chez vous
- Faites cuire les pommes de terre avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Pelez-les chaudes et coupez-les en fines rondelles.
- Hachez l’oignon très finement et faites-le bouillir une minute dans le bouillon avec le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.
- Versez le bouillon chaud sur les pommes de terre et laissez-les l’absorber 20 minutes.
- Ajoutez la moutarde et l’huile, et mélangez délicatement.
- Terminez avec la ciboulette et, si vous voulez, des lardons grillés. Servez tiède.
L’astuce : Le bouillon chaud, c’est l’astuce du Sud : les pommes de terre le boivent et deviennent crémeuses sans mayonnaise.