Kimchi
Du chou fermenté au piment, à l’ail et au gingembre, qui accompagne tous les repas coréens. Sa préparation en famille, le kimjang de chaque automne, est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.
Ingrédients
- 1 chou chinois (napa) d’environ 2 kg
- 150 g de gros sel
- 1 petit radis daikon
- 4 ciboules
- 6 gousses d’ail et 1 morceau de gingembre
- 5 cuillères à soupe de piment coréen en flocons (gochugaru)
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine de riz cuite dans 200 ml d’eau (ou de fécule de maïs)
Comment le faire chez vous
- Coupez le chou en quatre dans la longueur, salez chaque feuille au gros sel et laissez reposer 2 heures, en le retournant à mi-temps. Rincez-le bien et égouttez-le.
- Faites cuire la farine de riz avec l’eau jusqu’à obtenir une bouillie, et laissez refroidir.
- Mélangez la bouillie avec le piment, l’ail et le gingembre écrasés, la sauce de poisson et le sucre. Ajoutez le daikon en lanières et la ciboule.
- Enduisez chaque feuille de chou de cette pâte (avec des gants) et repliez les quartiers.
- Tassez-les dans un bocal, laissez fermenter deux jours à température ambiante, puis gardez-le au réfrigérateur.
L’astuce : Avec le temps, il devient plus acide : le vieux kimchi est parfait pour les ragoûts.