Cachupa
El plato nacional caboverdiano: maíz con judías, mandioca, boniato y carnes o pescado, cocido durante horas. Lo que sobra se fríe al día siguiente con huevo para desayunar (cachupa refogada).
Ingredientes
- 500 g de maíz blanco seco (en remojo desde la noche anterior)
- 250 g de judías (pintas y de careta) en remojo
- 500 g de costilla de cerdo y 200 g de panceta
- 2 chorizos
- 300 g de mandioca
- 1 boniato y 1 trozo de calabaza
- 1/4 de col
- 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 tomates y laurel
- Aceite y sal
Cómo hacerlo en casa
- Cuece el maíz y las judías en abundante agua con laurel 1 hora y media.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el tomate y añádelos a la olla con las carnes.
- Cuece 1 hora más, a fuego suave.
- Añade la mandioca, el boniato, la calabaza y la col en trozos, y cuece 30 minutos más, hasta que espese.
- Sirve en plato hondo. Al día siguiente, fríe las sobras con cebolla y un huevo frito encima.
El truco: La rica lleva carne y pescado; la pobre, sólo maíz y judías. Las dos están buenas.