Cachupa
Le plat national cap-verdien : du maïs avec des haricots, du manioc, de la patate douce et des viandes ou du poisson, cuit pendant des heures. Les restes se font frire le lendemain avec un œuf pour le petit-déjeuner (cachupa refogada).
Ingrédients
- 500 g de maïs blanc sec (trempé depuis la veille)
- 250 g de haricots (pinto et cornille), trempés
- 500 g de travers de porc et 200 g de poitrine
- 2 chorizos
- 300 g de manioc
- 1 patate douce et 1 morceau de courge
- 1/4 de chou
- 2 oignons, 4 gousses d’ail, 2 tomates et du laurier
- Huile et sel
Comment le faire chez vous
- Faites cuire le maïs et les haricots dans beaucoup d’eau avec le laurier pendant 1 heure et demie.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et la tomate et ajoutez-les dans la marmite avec les viandes.
- Laissez cuire 1 heure de plus, à feu doux.
- Ajoutez le manioc, la patate douce, la courge et le chou en morceaux, et laissez cuire 30 minutes de plus, jusqu’à ce que ça épaississe.
- Servez dans une assiette creuse. Le lendemain, faites frire les restes avec de l’oignon et un œuf au plat par-dessus.
L’astuce : La riche contient de la viande et du poisson ; la pauvre, seulement du maïs et des haricots. Les deux sont bonnes.