Potjiekos
El guiso en olla de hierro de tres patas sobre las brasas que se comparte en Namibia y Sudáfrica: carne en el fondo y verduras por capas, sin remover, durante horas.
Ingredientes
- 1,2 kg de cordero o ternera con hueso en trozos
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 4 patatas
- 1 boniato
- 200 g de judías verdes
- 200 g de champiñones
- 300 ml de caldo y 200 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de mezcla de especias (pimentón, cilantro, comino)
- Aceite y sal
Cómo hacerlo en casa
- Dora la carne en aceite en una olla de hierro y añade la cebolla.
- Moja con el vino y el caldo y añade las especias; cuece tapado a fuego suave 1 hora y media.
- Pon encima las verduras por capas: primero las más duras (zanahoria, patata, boniato), luego las judías y los champiñones.
- Tapa y cuece 1 hora más, sin remover, para que cada capa se haga en su vapor.
- Sirve en la mesa directamente de la olla, con pan o arroz.
El truco: No se remueve: es la regla del potjie.