Cachupa
Das kapverdische Nationalgericht: Mais mit Bohnen, Maniok, Süßkartoffel und Fleisch oder Fisch, stundenlang gegart. Die Reste brät man am nächsten Tag mit Ei zum Frühstück (Cachupa refogada).
Zutaten
- 500 g getrockneter weißer Mais (über Nacht eingeweicht)
- 250 g Bohnen (Wachtel- und Augenbohnen), eingeweicht
- 500 g Schweinerippchen und 200 g Bauchspeck
- 2 Chorizos
- 300 g Maniok
- 1 Süßkartoffel und 1 Stück Kürbis
- ¼ Kohlkopf
- 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 Tomaten und Lorbeer
- Öl und Salz
So kochst du es zu Hause
- Mais und Bohnen mit Lorbeer in reichlich Wasser 1½ Stunden kochen.
- Zwiebel, Knoblauch und Tomate andünsten und mit dem Fleisch in den Topf geben.
- Eine weitere Stunde bei schwacher Hitze garen.
- Maniok, Süßkartoffel, Kürbis und Kohl in Stücken dazugeben und weitere 30 Minuten kochen, bis es eindickt.
- In tiefen Tellern servieren. Am nächsten Tag die Reste mit Zwiebeln braten und ein Spiegelei daraufgeben.
Der Trick: Die reiche Variante hat Fleisch und Fisch, die arme nur Mais und Bohnen. Beide schmecken.