Pepperpot
El plato nacional de Guyana, de origen amerindio: carne guisada durante horas en cassareep (un jugo negro de mandioca), con canela, clavo y chile. Es la comida de Navidad y se sirve con pan.
Ingredientes
- 1 kg de ternera para guisar (morcillo o rabo) y, si quieres, pata de cerdo
- 150 ml de cassareep (en tiendas caribeñas o en línea)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de canela
- 6 clavos
- 2 guindillas
- Tomillo, 2 cucharadas de azúcar moreno y sal
Cómo hacerlo en casa
- Corta la carne en trozos grandes, sálala y dórala en una olla de fondo grueso.
- Añade la cebolla y el ajo picados y rehoga 5 minutos.
- Incorpora el cassareep, la canela, el clavo, las guindillas, el tomillo y el azúcar, y cubre con agua.
- Cuece tapado a fuego muy suave 2 horas y media, hasta que la carne se deshaga y la salsa quede espesa y oscura.
- Sírvelo con pan blanco o con roti.
El truco: Está aún mejor al día siguiente: en Guyana se recalienta durante días.