Pom
El plato de fiesta de Surinam, de origen judío-criollo: un pastel al horno de raíz de taro (pomtajer) rallada con pollo guisado en cítricos y especias. Se come en cumpleaños y celebraciones, y en bocadillo.
Ingredientes
- 1 kg de raíz de taro (o de patata y yuca a medias)
- 800 g de pollo deshuesado
- Zumo de 2 naranjas y 1 limón
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 100 g de mantequilla
- Caldo de pollo, sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Adoba el pollo en trozos con los zumos, sal y pimienta, y guísalo con la cebolla, el tomate y un poco de caldo 30 minutos.
- Pela y ralla la raíz de taro, mézclala con la mantequilla derretida, la nuez moscada, sal y un poco del jugo del guiso.
- Pon la mitad de la masa en una fuente untada, el pollo con su salsa encima y cubre con el resto de la masa.
- Hornea a 180 °C una hora, hasta que la superficie esté dorada.
- Deja reposar 15 minutos antes de cortarlo en porciones.
El truco: Si usas patata y yuca, añade un poco más de caldo: absorben más que el taro.