Tagliatelle al ragù
Lo que fuera llamamos «a la boloñesa»: un ragú de carne a fuego muy lento con tomate, leche y vino, que en Bolonia se sirve con tagliatelle de huevo, nunca con espaguetis.
Ingredientes
- 300 g de carne picada de ternera
- 150 g de panceta picada
- 1 zanahoria, 1 rama de apio y 1/2 cebolla
- 200 ml de vino blanco o tinto
- 300 g de tomate triturado
- 200 ml de leche entera
- Caldo, aceite, sal y pimienta
- 500 g de tagliatelle de huevo
- Parmesano rallado
Cómo hacerlo en casa
- Pica muy fino la zanahoria, el apio y la cebolla y póchalos en aceite con la panceta.
- Añade la carne y dórala bien, deshaciéndola con la cuchara.
- Moja con el vino y deja que se evapore. Añade el tomate.
- Cuece a fuego mínimo unas 3 horas, añadiendo caldo si se seca. A mitad de cocción, añade la leche poco a poco.
- Cuece los tagliatelle, mézclalos con el ragú y sirve con parmesano.
El truco: El tiempo es el ingrediente principal: un ragú de media hora no es un ragú.