Pizza napolitana
La pizza original: masa fina en el centro, borde alto y aireado (el cornicione), tomate, mozzarella y albahaca. Su arte es Patrimonio de la Humanidad desde 2017.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo tipo 00
- 325 ml de agua
- 3 g de levadura fresca
- 12 g de sal
- 400 g de tomate triturado de calidad
- 250 g de mozzarella de búfala o fior di latte
- Albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra
Cómo hacerlo en casa
- Disuelve la levadura en el agua, añade la mitad de la harina, luego la sal y el resto de la harina. Amasa 10 minutos hasta que esté lisa.
- Deja que repose tapada 2 horas, haz 4 bolas y déjalas fermentar entre 6 y 8 horas más (o una noche en la nevera).
- Precalienta el horno al máximo (250–280 °C) con la bandeja dentro, al menos 30 minutos.
- Estira cada bola con las manos, de dentro hacia fuera, dejando el borde más grueso. No uses rodillo.
- Pon tomate con sal, mozzarella escurrida en trozos y hornea 6–8 minutos. Al salir, albahaca y un hilo de aceite.
El truco: Cuanto más caliente esté la bandeja (o una piedra de horno), más se parecerá a la de Nápoles.