Spaghetti alla carbonara
La pasta más romana: guanciale crujiente, yema de huevo, pecorino y mucha pimienta. Sin nata: la cremosidad sale del huevo y del agua de la pasta.
Ingredientes
- 400 g de espaguetis
- 150 g de guanciale (papada curada) o panceta
- 4 yemas y 1 huevo entero
- 80 g de pecorino romano rallado
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Cómo hacerlo en casa
- Corta el guanciale en tiras y dóralo a fuego medio en una sartén sin aceite hasta que suelte la grasa y quede crujiente.
- Bate las yemas y el huevo con el pecorino y mucha pimienta hasta tener una crema espesa.
- Cuece la pasta en agua con poca sal (el queso y el guanciale ya son salados). Guarda una taza del agua de cocción.
- Escurre la pasta y échala en la sartén con el guanciale, fuera del fuego. Espera 30 segundos a que baje un poco la temperatura.
- Añade la crema de huevo y un poco de agua de la pasta, removiendo deprisa hasta que quede cremosa sin cuajarse.
El truco: Siempre fuera del fuego: si la sartén está demasiado caliente, el huevo se hace revuelto.