Ribollita
Sopa campesina toscana de pan duro, alubias, col negra y verduras. Su nombre significa «vuelta a hervir»: se hacía el viernes y se recalentaba los días siguientes.
Ingredientes
- 400 g de alubias blancas cocidas
- 300 g de col negra toscana (cavolo nero) o kale
- 1/4 de col de Milán
- 1 cebolla, 2 zanahorias y 2 ramas de apio
- 2 patatas
- 2 tomates pelados
- 300 g de pan toscano (sin sal) del día anterior
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Pica la cebolla, la zanahoria y el apio y póchalos en aceite 10 minutos.
- Añade las patatas en dados, las coles en tiras y el tomate, y rehoga unos minutos.
- Tritura la mitad de las alubias con un poco de agua y añádelas con el resto enteras. Cubre con agua y cuece 1 hora a fuego suave.
- En una cazuela, alterna capas de pan en rebanadas y sopa, y deja reposar para que el pan se empape.
- Al día siguiente, recaliéntala («ribollita») y sírvela con un buen chorro de aceite crudo.
El truco: Está mucho mejor recalentada: hazla de víspera.