Peka
Carne (cordero, ternera o pulpo) con patatas y verduras, cocinada bajo una campana de hierro cubierta de brasas. Es el plato de fiesta de Dalmacia; hay que encargarlo con horas de antelación.
Ingredientes
- 1,5 kg de cordero o ternera en trozos (o un pulpo grande)
- 1,5 kg de patatas
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 2 pimientos
- Romero
- 150 ml de aceite de oliva
- 150 ml de vino blanco
- Sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Pon la carne en una fuente de horno con tapa (o una cazuela de hierro), con las patatas en trozos grandes alrededor.
- Añade la cebolla en gajos, los ajos, los pimientos y el romero.
- Riega con el aceite y el vino y salpimienta.
- Tapa y hornea a 180 °C unas 2 horas, sin destapar.
- Destapa los últimos 20 minutos para que se dore todo.
El truco: La tapa cerrada imita la campana: todo se cuece en su vapor y luego se tuesta.