Ovos moles de Aveiro
Crema de yema y azúcar envuelta en obleas con forma de conchas y peces, herencia de los conventos de Aveiro. Tienen indicación geográfica protegida.
Ingredientes
- 10 yemas
- 250 g de azúcar
- 125 ml de agua
- Obleas (opcional)
Cómo hacerlo en casa
- Hierve el agua con el azúcar hasta hacer un almíbar a punto de hebra (unos 110 °C).
- Deja templar un poco y añade las yemas batidas poco a poco, sin dejar de remover.
- Cuece a fuego muy suave, removiendo, hasta que espese y se vea el fondo al pasar la cuchara.
- Deja enfriar la crema tapada con film tocando la superficie.
- Sírvela en cuencos o, como en Aveiro, entre dos obleas recortadas en forma de concha.
El truco: Fuego muy suave: si hierve con las yemas, se corta.