Leitão à Bairrada
Cochinillo asado con una pasta de pimienta, ajo y manteca, de la Bairrada, la comarca vecina de Coimbra. La piel queda crujiente como el cristal y se sirve con patatas fritas, naranja y espumoso de la zona.
Ingredientes
- 1/2 cochinillo (unos 2,5 kg), abierto
- 1 cabeza de ajos
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 100 g de manteca de cerdo
- 2 hojas de laurel
- Perejil
- Sal gruesa
- 100 ml de vino blanco
Cómo hacerlo en casa
- Machaca en el mortero los ajos con la sal gruesa, la pimienta, el laurel y el perejil, y mézclalo con la manteca hasta tener una pasta.
- Unta el cochinillo por dentro (por la parte de la carne) con la pasta.
- Ponlo en una bandeja con la piel hacia arriba, con el vino en el fondo, y hornea a 180 °C 1 hora y media.
- Sube a 220 °C y asa 45 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Haz una salsa con el jugo de la bandeja y sírvelo con patatas fritas y rodajas de naranja.
El truco: Pincha la piel con un palillo a mitad de asado para que no se formen burbujas.