Pastel de nata
El pastelito de Lisboa: hojaldre crujiente y crema de huevo tostada, con canela y azúcar glas. La receta original salió del monasterio de los Jerónimos, en Belém.
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre de mantequilla
- 250 ml de leche entera
- 3 yemas
- 150 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 25 g de harina
- 1 rama de canela y 1 piel de limón
- Canela molida y azúcar glas
Cómo hacerlo en casa
- Hierve el agua con el azúcar, la canela y el limón 3 minutos para hacer un almíbar.
- Mezcla la harina con un poco de leche fría y calienta el resto de la leche; júntalas y cuece hasta que espese.
- Añade el almíbar colado, deja templar y mezcla con las yemas.
- Enrolla el hojaldre, córtalo en rodajas y aplástalas en moldes de magdalena con el pulgar mojado, subiendo por las paredes.
- Rellena con la crema y hornea al máximo (250 °C o más) unos 12 minutos, hasta que se tuesten por arriba.
El truco: Horno muy fuerte y en la parte alta: las manchas quemadas son la gracia.