Stollen
O pão doce de Natal de Dresden, com mais de 500 anos de história: massa amanteigada com frutas cristalizadas, passas e amêndoas, coberta de açúcar de confeiteiro. É feito semanas antes porque melhora com o tempo.
Ingredientes
- 500 g de farinha
- 20 g de fermento biológico fresco
- 150 ml de leite morno
- 80 g de açúcar
- 200 g de manteiga amolecida
- 250 g de passas hidratadas no rum
- 100 g de casca de laranja e limão cristalizada
- 100 g de amêndoas picadas
- 1/2 colher (chá) de cardamomo e as raspas de 1 limão
- 100 g de manteiga derretida e açúcar de confeiteiro para cobrir
Como fazer em casa
- Dissolva o fermento no leite com um pouco de farinha e deixe fermentar 20 minutos.
- Sove com o resto da farinha, o açúcar, a manteiga, o cardamomo, as raspas e uma pitada de sal.
- Incorpore as passas, as frutas cristalizadas e as amêndoas e deixe descansar 1 hora.
- Modele em formato oval, dobre um terço sobre o resto (a forma do menino Jesus enrolado) e deixe crescer 30 minutos. Asse a 180 °C por uns 50 minutos.
- Ainda quente, pincele várias vezes com manteiga derretida e cubra com bastante açúcar de confeiteiro. Embrulhe e deixe descansar pelo menos uma semana.
O truque: Bem embrulhado dura semanas, e a cada semana fica mais gostoso.