Brezel
O pretzel da Baviera: pão em forma de laço, mergulhado em soda cáustica alimentícia (ou bicarbonato) antes de assar para ganhar a casca escura e brilhante. Em Munique se come com manteiga ou com salsichas brancas.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 7 g de fermento biológico seco
- 300 ml de água morna
- 30 g de manteiga
- 10 g de sal
- 1 l de água e 60 g de bicarbonato de sódio (para o banho)
- Sal grosso
Como fazer em casa
- Sove a farinha com o fermento, a água, a manteiga e o sal até obter uma massa firme e lisa. Deixe crescer 1 hora.
- Divida em 8 pedaços e faça cordões de 50 cm, mais grossos no centro. Cruze as pontas duas vezes e grude na parte grossa.
- Deixe descansar 20 minutos sem cobrir para formar uma película.
- Ferva a água com o bicarbonato e mergulhe cada brezel por 30 segundos. Escorra e polvilhe sal grosso.
- Faça um corte na parte grossa e asse a 220 °C por uns 15 minutos, até ficarem bem escuros.
O truque: Com bicarbonato assado (uma hora no forno a 120 °C antes), a cor fica mais parecida com a da soda cáustica.