Käsespätzle
Massa fresca de ovo em fios irregulares, gratinada com queijo de montanha e cebola frita: o prato dos Alpes do Allgäu, ao redor de Füssen e Neuschwanstein.
Ingredientes
- 400 g de farinha
- 4 ovos
- 150 ml de água com gás
- Sal e noz-moscada
- 300 g de queijo de montanha ralado (emmental, bergkäse ou gruyère)
- 3 cebolas
- 50 g de manteiga
Como fazer em casa
- Bata a farinha com os ovos, a água, o sal e a noz-moscada até a massa fazer bolhas e desgrudar da colher. Deixe descansar 15 minutos.
- Corte a cebola em rodelas e frite na manteiga até ficar dourada e crocante.
- Passe a massa por um ralador de spätzle (ou um escorredor de furos grandes) direto na água fervendo com sal. Quando subirem, retire com uma escumadeira.
- Numa travessa quente, alterne camadas de spätzle e queijo.
- Termine com a cebola frita e gratine por 5 minutos.
O truque: Sem ralador, corte tiras de massa com uma faca a partir de uma tábua molhada, como fazem as avós.