Stollen
El pan dulce de Navidad de Dresde, con más de 500 años de historia: masa con mantequilla, frutas confitadas, pasas y almendras, cubierto de azúcar glas. Se hace semanas antes porque mejora con el tiempo.
Ingredientes
- 500 g de harina
- 20 g de levadura fresca
- 150 ml de leche templada
- 80 g de azúcar
- 200 g de mantequilla blanda
- 250 g de pasas remojadas en ron
- 100 g de piel de naranja y limón confitada
- 100 g de almendra picada
- 1/2 cucharadita de cardamomo y la ralladura de 1 limón
- 100 g de mantequilla derretida y azúcar glas para cubrir
Cómo hacerlo en casa
- Disuelve la levadura en la leche con un poco de harina y deja que fermente 20 minutos.
- Amasa con el resto de la harina, el azúcar, la mantequilla, el cardamomo, la ralladura y una pizca de sal.
- Incorpora las pasas, la fruta confitada y la almendra, y deja reposar 1 hora.
- Dale forma ovalada, dobla un tercio sobre el resto (la forma del niño envuelto) y deja que suba 30 minutos. Hornea a 180 °C unos 50 minutos.
- En caliente, píntalo varias veces con mantequilla derretida y cúbrelo con mucho azúcar glas. Envuélvelo y deja reposar al menos una semana.
El truco: Bien envuelto aguanta semanas, y cada semana sabe mejor.