Pizza napolitana
A pizza original: massa fina no meio, borda alta e aerada (o cornicione), tomate, muçarela e manjericão. Sua arte é Patrimônio da Humanidade desde 2017.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo tipo 00
- 325 ml de água
- 3 g de fermento biológico fresco
- 12 g de sal
- 400 g de tomate triturado de boa qualidade
- 250 g de muçarela de búfala ou fior di latte
- Manjericão fresco e azeite de oliva extravirgem
Como fazer em casa
- Dissolva o fermento na água, acrescente metade da farinha, depois o sal e o resto da farinha. Sove por 10 minutos até ficar lisa.
- Deixe descansar coberta por 2 horas, faça 4 bolas e deixe fermentar mais 6 a 8 horas (ou uma noite na geladeira).
- Preaqueça o forno no máximo (250–280 °C) com a assadeira dentro, por pelo menos 30 minutos.
- Abra cada bola com as mãos, de dentro para fora, deixando a borda mais grossa. Não use rolo.
- Coloque tomate com sal, muçarela escorrida em pedaços e asse por 6–8 minutos. Ao sair, manjericão e um fio de azeite.
O truque: Quanto mais quente estiver a assadeira (ou uma pedra de forno), mais parecida com a de Nápoles vai ficar.