Tagliatelle al ragù
O que fora da Itália chamamos de «à bolonhesa»: um ragu de carne em fogo bem baixo com tomate, leite e vinho, que em Bolonha é servido com tagliatelle de ovo, nunca com espaguete.
Ingredientes
- 300 g de carne moída de boi
- 150 g de pancetta picada
- 1 cenoura, 1 talo de salsão e 1/2 cebola
- 200 ml de vinho branco ou tinto
- 300 g de tomate triturado
- 200 ml de leite integral
- Caldo, azeite, sal e pimenta
- 500 g de tagliatelle de ovo
- Parmesão ralado
Como fazer em casa
- Pique bem fino a cenoura, o salsão e a cebola e refogue no azeite com a pancetta.
- Acrescente a carne e doure bem, desmanchando com a colher.
- Regue com o vinho e deixe evaporar. Acrescente o tomate.
- Cozinhe em fogo mínimo por umas 3 horas, acrescentando caldo se secar. Na metade do cozimento, acrescente o leite aos poucos.
- Cozinhe o tagliatelle, misture com o ragu e sirva com parmesão.
O truque: O tempo é o ingrediente principal: um ragu de meia hora não é ragu.