Spaghetti alla carbonara
A massa mais romana: guanciale crocante, gema de ovo, pecorino e muita pimenta. Sem creme de leite: a cremosidade vem do ovo e da água da massa.
Ingredientes
- 400 g de espaguete
- 150 g de guanciale (papada curada) ou pancetta
- 4 gemas e 1 ovo inteiro
- 80 g de pecorino romano ralado
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Sal
Como fazer em casa
- Corte o guanciale em tiras e doure em fogo médio numa frigideira sem óleo até soltar a gordura e ficar crocante.
- Bata as gemas e o ovo com o pecorino e bastante pimenta até ter um creme espesso.
- Cozinhe a massa em água com pouco sal (o queijo e o guanciale já são salgados). Guarde uma xícara da água do cozimento.
- Escorra a massa e jogue na frigideira com o guanciale, fora do fogo. Espere 30 segundos para a temperatura baixar um pouco.
- Acrescente o creme de ovo e um pouco da água da massa, mexendo rápido até ficar cremoso sem talhar.
O truque: Sempre fora do fogo: se a frigideira estiver quente demais, o ovo vira ovo mexido.