Pizza napolitaine
La pizza originale : fine au centre, avec un bord épais et aéré (le cornicione), de la tomate, de la mozzarella et du basilic. Son savoir-faire est inscrit au patrimoine de l’humanité depuis 2017.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé type 00
- 325 ml d’eau
- 3 g de levure fraîche
- 12 g de sel
- 400 g de tomates concassées de qualité
- 250 g de mozzarella di bufala ou de fior di latte
- Basilic frais et huile d’olive vierge extra
Comment le faire chez vous
- Délayez la levure dans l’eau, ajoutez la moitié de la farine, puis le sel et le reste de la farine. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laissez reposer à couvert 2 heures, formez 4 boules et laissez-les lever encore 6 à 8 heures (ou une nuit au réfrigérateur).
- Préchauffez le four au maximum (250–280 °C) avec la plaque à l’intérieur, au moins 30 minutes.
- Étalez chaque boule à la main, du centre vers l’extérieur, en laissant le bord plus épais. N’utilisez pas de rouleau.
- Ajoutez la tomate salée et la mozzarella égouttée en morceaux, puis enfournez 6 à 8 minutes. À la sortie, du basilic et un filet d’huile.
L’astuce : Plus la plaque (ou une pierre à pizza) est chaude, plus elle ressemblera à celle de Naples.