Baklava
O doce mais famoso da Turquia: camadas finíssimas de massa filo com pistache ou nozes, assadas com manteiga e encharcadas em calda. A de Gaziantep, com pistache, tem denominação de origem.
Ingredientes
- 500 g de massa filo
- 250 g de manteiga clarificada
- 300 g de pistaches ou nozes picados
- Para a calda: 400 g de açúcar, 300 ml de água e o suco de 1/2 limão
Como fazer em casa
- Prepare a calda fervendo a água com o açúcar por 10 minutos; junte o limão e deixe esfriar.
- Numa assadeira untada, coloque metade das folhas de filo, pincelando cada uma com manteiga.
- Distribua as castanhas e cubra com o resto das folhas, também pinceladas.
- Corte em losangos antes de assar, regue com o restante da manteiga e asse a 170 °C por uns 50 minutos, até dourar.
- Despeje a calda fria sobre a baklava quente e deixe absorver por várias horas.
O truque: Calda fria sobre baklava quente (ou o contrário): assim fica crocante.