Gulyás
O verdadeiro goulash húngaro é uma sopa (gulyásleves), não um ensopado: carne bovina, cebola, batata e muita páprica doce. Era preparado pelos vaqueiros (gulyás) num caldeirão sobre o fogo.
Ingredientes
- 800 g de músculo bovino em cubos
- 2 cebolas
- 2 colheres (sopa) de banha ou óleo
- 2 colheres (sopa) de páprica doce húngara
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 2 dentes de alho
- 1 tomate e 1 pimentão
- 3 batatas e 2 cenouras
- Sal
Como fazer em casa
- Refogue a cebola picada na banha até dourar.
- Tire do fogo, junte a páprica (sem deixar queimar) e a carne, e mexa.
- Acrescente a alcaravia, o alho, o tomate, o pimentão e 1,5 litro de água. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia.
- Junte as batatas e as cenouras em cubos e cozinhe mais 30 minutos.
- Sirva com pão e, se quiser, massinha caseira (csipetke) ou um pouco de pimenta.
O truque: A páprica vai sempre fora do fogo: se queimar, amarga.