Peka
Carne (cordeiro, vitela ou polvo) com batatas e legumes, cozida sob uma tampa de ferro coberta de brasas. É o prato de festa da Dalmácia; é preciso encomendar com horas de antecedência.
Ingredientes
- 1,5 kg de cordeiro ou vitela em pedaços (ou um polvo grande)
- 1,5 kg de batatas
- 2 cebolas
- 1 cabeça de alho
- 2 pimentões
- Alecrim
- 150 ml de azeite de oliva
- 150 ml de vinho branco
- Sal e pimenta
Como fazer em casa
- Coloque a carne numa assadeira com tampa (ou numa panela de ferro), com as batatas em pedaços grandes ao redor.
- Junte a cebola em gomos, os alhos, os pimentões e o alecrim.
- Regue com o azeite e o vinho e tempere com sal e pimenta.
- Tampe e asse a 180 °C por umas 2 horas, sem destampar.
- Destampe nos últimos 20 minutos para dourar tudo.
O truque: A tampa fechada imita a campana: tudo cozinha no próprio vapor e depois tosta.