Pupusas
Das Nationalgericht El Salvadors: dicke Tortillas aus Maisteig, gefüllt mit Käse, Bohnen oder Chicharrón, auf der Platte gebacken und mit Curtido und Tomatensoße serviert.
Zutaten
- 400 g nixtamalisiertes Maismehl
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- Füllung: 250 g geriebener Frischkäse oder Mozzarella, Refried Beans oder gehacktes Chicharrón
- Curtido: 1/2 Weißkohl, 1 Karotte, 1/2 Zwiebel, 200 ml Essig, Oregano und Salz
- Soße: 3 Tomaten und 1/4 Zwiebel
So kochst du es zu Hause
- Für das Curtido Kohl, Karotte und Zwiebel raspeln, mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen und mit Essig, Oregano und Salz anmachen; mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
- Das Maismehl mit lauwarmem Wasser und Salz zu einem glatten Teig mischen, der nicht rissig wird.
- Mandarinengroße Kugeln formen, in der Handfläche eine Mulde drücken, einen Löffel Füllung hineingeben und verschließen.
- Mit feuchten Händen zu zentimeterdicken Scheiben flach drücken.
- Auf einer heißen Platte oder in einer Pfanne 4 bis 5 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraune Flecken haben.
- Mit dem Curtido und einer Soße aus pürierten Tomaten mit Zwiebel servieren.
Der Trick: Tauch die Hände in Wasser mit etwas Öl, damit der Teig nicht klebt.