Accras de Morue
Stockfischkrapfen mit Kräutern und Chili, der Aperitif bei jedem Fest im französischen Teil von St. Martin und auf den Antillen, der in den Lolos von Grand Case nie fehlt.
Zutaten
- 300 g gewässerter Stockfisch
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 ml Wasser oder Milch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Petersilie, Thymian und 1 Chili
- Öl zum Ausbacken
So kochst du es zu Hause
- Den Stockfisch 5 Minuten in Wasser pochieren, abtropfen lassen und zerpflücken.
- Frühlingszwiebel, Knoblauch, Kräuter und Chili fein hacken.
- Das Mehl mit Backpulver und Wasser zu einem dicken Teig mischen und den Fisch und das Gehackte dazugeben.
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Löffelweise in heißem Öl goldbraun frittieren und abtropfen lassen.
Der Trick: Wenn du gesalzenen Stockfisch verwendest, 24 Stunden wässern und das Wasser mehrmals wechseln.