Pupusas
El plato nacional de El Salvador: tortillas gruesas de masa de maíz rellenas de queso, frijoles o chicharrón, hechas en la plancha y servidas con curtido de col y salsa de tomate.
Ingredientes
- 400 g de harina de maíz nixtamalizado
- 500 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- Relleno: 250 g de queso fresco o mozzarella rallado, frijoles refritos o chicharrón picado
- Curtido: 1/2 col, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 200 ml de vinagre, orégano y sal
- Salsa: 3 tomates y 1/4 de cebolla
Cómo hacerlo en casa
- Para el curtido, ralla la col, la zanahoria y la cebolla, escáldalas con agua hirviendo, escúrrelas y alíñalas con vinagre, orégano y sal; deja reposar al menos 2 horas.
- Mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal hasta tener una masa suave que no se agriete.
- Haz bolas del tamaño de una mandarina, ábrelas en la palma con un hueco, mete una cucharada de relleno y ciérralas.
- Aplástalas con las manos húmedas hasta tener discos de un centímetro.
- Cocínalas en una plancha o sartén caliente 4 o 5 minutos por cada lado, hasta que tengan manchas doradas.
- Sírvelas con el curtido y una salsa de tomate triturado con cebolla.
El truco: Moja las manos en agua con un poco de aceite para que la masa no se pegue.