Pupusas
Le plat national du Salvador : d’épaisses tortillas de pâte de maïs fourrées de fromage, de haricots ou de chicharrón, cuites sur la plaque et servies avec du curtido (chou mariné) et une sauce tomate.
Ingrédients
- 400 g de farine de maïs nixtamalisé
- 500 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- Garniture : 250 g de fromage frais ou de mozzarella râpés, des haricots refrits ou du chicharrón haché
- Curtido : 1/2 chou, 1 carotte, 1/2 oignon, 200 ml de vinaigre, origan et sel
- Sauce : 3 tomates et 1/4 d’oignon
Comment le faire chez vous
- Pour le curtido, râpez le chou, la carotte et l’oignon, ébouillantez-les, égouttez-les et assaisonnez de vinaigre, d’origan et de sel ; laissez reposer au moins 2 heures.
- Mélangez la farine de maïs avec l’eau tiède et le sel jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne se fendille pas.
- Formez des boules de la taille d’une mandarine, creusez-les dans la paume, mettez une cuillerée de garniture et refermez-les.
- Aplatissez-les avec les mains mouillées pour obtenir des disques d’un centimètre.
- Faites-les cuire sur une plaque ou une poêle chaude 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tachetées de doré.
- Servez-les avec le curtido et une sauce de tomate mixée avec de l’oignon.
L’astuce : Mouillez-vous les mains avec de l’eau et un peu d’huile pour que la pâte ne colle pas.