Cecina
Une galette fine et croustillante de farine de pois chiche, d’eau et d’huile, cuite dans une plaque en cuivre. À Pise, on la mange tout juste sortie du four, parfois dans un sandwich.
Ingrédients
- 200 g de farine de pois chiche
- 600 ml d’eau
- 80 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir
Comment le faire chez vous
- Mélangez la farine avec l’eau et le sel en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez reposer au moins 2 heures et retirez l’écume.
- Préchauffez le four à 250 °C avec une grande plaque à bords bas à l’intérieur.
- Versez l’huile sur la plaque chaude et la pâte par-dessus (elle doit faire un demi-centimètre d’épaisseur). Remuez un peu pour qu’elle se mélange à l’huile.
- Enfournez environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croûtée.
- Coupez-la en parts et servez-la chaude avec du poivre noir.
L’astuce : C’est la cousine de la socca niçoise et de la fainá argentine.