Algerischer Couscous
Das Gericht der Freitage und Feste in Algerien: Grieß, im Dampf über einer Brühe aus Lamm, Kichererbsen und Gemüse gegart. Er ist immaterielles Kulturerbe der Menschheit, gemeinsam mit dem übrigen Maghreb.
Zutaten
- 500 g mittelgrober Couscous
- 700 g Lamm in Stücken
- 2 Karotten, 2 Rüben, 2 Zucchini und 1 Stück Kürbis
- 150 g eingeweichte Kichererbsen
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 1 TL Ras el-Hanout, Pfeffer und Zimt
- 50 g Butter
- Olivenöl und Salz
So kochst du es zu Hause
- Das Lamm mit gehackter Zwiebel in Öl anbraten, geriebene Tomate, Gewürze und Kichererbsen dazugeben und mit 2 Litern Wasser bedecken.
- 45 Minuten köcheln lassen und Karotten und Rüben dazugeben.
- Den Grieß mit einem Glas Salzwasser befeuchten, mit den Händen reiben und im oberen Teil der Couscoussière über der Brühe 20 Minuten dämpfen.
- Herausnehmen, mit etwas mehr Wasser und Öl auflockern und weitere 20 Minuten dämpfen.
- Zucchini und Kürbis in den letzten 15 Minuten in die Brühe geben.
- Den Grieß mit Butter mischen und auf einer Platte mit Fleisch und Gemüse servieren, die Brühe separat.
Der Trick: Ohne Couscoussière tut es ein Metallsieb, das auf den Topf passt und mit einem Tuch abgedichtet wird.