Judd mat Gaardebounen
Das Nationalgericht Luxemburgs: geräucherter Schweinenacken, mit Gemüse gegart und mit dicken Bohnen in Sahne-Bohnenkraut-Soße und Salzkartoffeln serviert.
Zutaten
- 1 kg geräucherter Schweinenacken
- 1 Karotte, 1 Lauchstange und 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zwiebel mit 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g dicke Bohnen
- 30 g Butter und 1 EL Mehl
- 200 ml Rahm
- Bohnenkraut (oder Thymian)
- Gekochte Kartoffeln
So kochst du es zu Hause
- Das Fleisch ein paar Stunden wässern, wenn es sehr salzig ist.
- Mit dem Gemüse, der gespickten Zwiebel und dem Lorbeer, mit Wasser bedeckt, bei schwacher Hitze 2 Stunden garen.
- Die Bohnen kochen und, wenn sie groß sind, häuten.
- Aus Butter, Mehl, etwas Fleischbrühe und Sahne eine Soße kochen und die Bohnen und das Bohnenkraut dazugeben.
- Das Fleisch in Scheiben mit den Bohnen und Salzkartoffeln servieren.
Der Trick: Mit einem Bier oder einem Riesling von der Mosel.