Judd mat Gaardebounen
El plato nacional de Luxemburgo: cuello de cerdo ahumado cocido con verduras y servido con habas en salsa de nata y ajedrea, con patatas cocidas.
Ingredientes
- 1 kg de cuello o aguja de cerdo ahumado
- 1 zanahoria, 1 puerro y 1 rama de apio
- 1 cebolla con 2 clavos
- 1 hoja de laurel
- 500 g de habas
- 30 g de mantequilla y 1 cucharada de harina
- 200 ml de nata
- Ajedrea (o tomillo)
- Patatas cocidas
Cómo hacerlo en casa
- Pon la carne en remojo unas horas si está muy salada.
- Cuécela con las verduras, la cebolla con clavos y el laurel cubierta de agua, a fuego suave, 2 horas.
- Cuece las habas y pélalas si son grandes.
- Haz una salsa con la mantequilla, la harina, un poco del caldo de la carne y la nata, y añade las habas y la ajedrea.
- Sirve la carne en lonchas con las habas y patatas cocidas.
El truco: Con una cerveza o un riesling del Mosela.