du Judd mat Gaardebounen
Le plat national du Luxembourg : du collet de porc fumé cuit avec des légumes, servi avec des fèves à la crème et à la sarriette, et des pommes de terre à l’eau.
Ingrédients
- 1 kg de collet ou d’échine de porc fumé
- 1 carotte, 1 poireau et 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 500 g de fèves
- 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe de farine
- 200 ml de crème
- Sarriette (ou thym)
- Pommes de terre à l’eau
Comment le faire chez vous
- Faites dessaler la viande quelques heures si elle est très salée.
- Faites-la cuire 2 heures à feu doux, couverte d’eau, avec les légumes, l’oignon piqué de clous et le laurier.
- Faites cuire les fèves et dérobez-les si elles sont grosses.
- Préparez une sauce avec le beurre, la farine, un peu du bouillon de la viande et la crème, puis ajoutez les fèves et la sarriette.
- Servez la viande en tranches avec les fèves et des pommes de terre à l’eau.
L’astuce : Avec une bière ou un riesling de Moselle.