Spaghetti alla carbonara
Les pâtes les plus romaines : guanciale croustillant, jaune d’œuf, pecorino et beaucoup de poivre. Sans crème : l’onctuosité vient de l’œuf et de l’eau de cuisson des pâtes.
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale (joue de porc séchée) ou de pancetta
- 4 jaunes d’œuf et 1 œuf entier
- 80 g de pecorino romano râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel
Comment le faire chez vous
- Coupez le guanciale en lanières et faites-le dorer à feu moyen dans une poêle sans huile jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et devienne croustillant.
- Battez les jaunes et l’œuf avec le pecorino et beaucoup de poivre jusqu’à obtenir une crème épaisse.
- Faites cuire les pâtes dans une eau peu salée (le fromage et le guanciale le sont déjà). Gardez une tasse d’eau de cuisson.
- Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle avec le guanciale, hors du feu. Attendez 30 secondes que la température baisse un peu.
- Ajoutez la crème aux œufs et un peu d’eau de cuisson, en remuant vite jusqu’à ce que ce soit crémeux sans que l’œuf ne prenne.
L’astuce : Toujours hors du feu : si la poêle est trop chaude, l’œuf se transforme en œufs brouillés.