Tagliatelle al ragù
Ce qu’on appelle ailleurs « à la bolognaise » : un ragù de viande mijoté très lentement avec de la tomate, du lait et du vin, qu’à Bologne on sert avec des tagliatelles aux œufs, jamais avec des spaghetti.
Ingrédients
- 300 g de bœuf haché
- 150 g de pancetta hachée
- 1 carotte, 1 branche de céleri et 1/2 oignon
- 200 ml de vin blanc ou rouge
- 300 g de tomates concassées
- 200 ml de lait entier
- Bouillon, huile, sel et poivre
- 500 g de tagliatelles aux œufs
- Parmesan râpé
Comment le faire chez vous
- Hachez très finement la carotte, le céleri et l’oignon et faites-les revenir dans l’huile avec la pancetta.
- Ajoutez la viande et faites-la bien dorer en l’émiettant avec la cuillère.
- Mouillez avec le vin et laissez-le s’évaporer. Ajoutez la tomate.
- Laissez mijoter à feu très doux environ 3 heures, en ajoutant du bouillon si ça sèche. À mi-cuisson, ajoutez le lait petit à petit.
- Faites cuire les tagliatelles, mélangez-les au ragù et servez avec du parmesan.
L’astuce : Le temps est l’ingrédient principal : un ragù d’une demi-heure n’est pas un ragù.