Cataplana de fruits de mer
Le ragoût de l’Algarve, cuit dans une marmite en cuivre en forme de coquillage qui se ferme comme une palourde : fruits de mer, chorizo, tomate et poivron cuits à la vapeur dans leur propre jus.
Ingrédients
- 500 g de palourdes
- 500 g de moules
- 300 g de crevettes
- 100 g de chorizo
- 2 oignons
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert
- 3 tomates
- 3 gousses d’ail
- 150 ml de vin blanc
- Coriandre fraîche, huile et paprika
Comment le faire chez vous
- Laissez tremper les palourdes 1 heure dans de l’eau salée pour qu’elles rejettent leur sable.
- Dans la cataplana (ou une cocotte avec un couvercle bien hermétique), faites fondre dans l’huile l’oignon, l’ail et les poivrons en lanières.
- Ajoutez le chorizo en rondelles, la tomate en dés, le paprika et le vin.
- Disposez par-dessus les palourdes, les moules et les crevettes, fermez et faites cuire à feu moyen-vif environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- Ouvrez à table et terminez avec la coriandre fraîche.
L’astuce : Saucez avec du pain : le bouillon, c’est le meilleur.