Pastel de nata
La petite tartelette de Lisbonne : pâte feuilletée croustillante et crème aux œufs caramélisée, avec cannelle et sucre glace. La recette d’origine vient du monastère des Hiéronymites, à Belém.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d’œuf
- 150 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 25 g de farine
- 1 bâton de cannelle et 1 zeste de citron
- Cannelle moulue et sucre glace
Comment le faire chez vous
- Faites bouillir l’eau avec le sucre, la cannelle et le citron pendant 3 minutes pour obtenir un sirop.
- Délayez la farine dans un peu de lait froid et faites chauffer le reste du lait ; mélangez les deux et faites cuire jusqu’à ce que ça épaississe.
- Ajoutez le sirop filtré, laissez tiédir et mélangez avec les jaunes.
- Roulez la pâte feuilletée, coupez-la en rondelles et étalez-les dans des moules à muffins avec le pouce mouillé, en remontant sur les bords.
- Garnissez de crème et enfournez au maximum (250 °C ou plus) environ 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien grillé.
L’astuce : Un four très chaud et la grille en haut : les taches brûlées, c’est tout l’intérêt.