Leitão à Bairrada
Un cochon de lait rôti avec une pâte de poivre, d’ail et de saindoux, originaire de la Bairrada, la région voisine de Coimbra. La peau devient croustillante comme du verre et il se sert avec des frites, de l’orange et le vin pétillant local.
Ingrédients
- 1/2 cochon de lait (environ 2,5 kg), ouvert
- 1 tête d’ail
- 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
- 100 g de saindoux
- 2 feuilles de laurier
- Persil
- Gros sel
- 100 ml de vin blanc
Comment le faire chez vous
- Pilez au mortier l’ail avec le gros sel, le poivre, le laurier et le persil, puis mélangez avec le saindoux pour obtenir une pâte.
- Badigeonnez l’intérieur du cochon (côté chair) avec cette pâte.
- Posez-le sur une plaque côté peau vers le haut, avec le vin au fond, et faites rôtir à 180 °C pendant 1 h 30.
- Montez à 220 °C et laissez rôtir encore 45 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Faites une sauce avec le jus de la plaque et servez avec des frites et des rondelles d’orange.
L’astuce : Piquez la peau avec un cure-dent à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne fasse des bulles.