Käsespätzle
Pasta fresca de huevo en hilos irregulares, gratinada con queso de montaña y cebolla frita: el plato de los Alpes del Allgäu, alrededor de Füssen y Neuschwanstein.
Ingredientes
- 400 g de harina
- 4 huevos
- 150 ml de agua con gas
- Sal y nuez moscada
- 300 g de queso de montaña rallado (emmental, bergkäse o gruyère)
- 3 cebollas
- 50 g de mantequilla
Cómo hacerlo en casa
- Bate la harina con los huevos, el agua, la sal y la nuez moscada hasta que la masa haga burbujas y se despegue de la cuchara. Deja reposar 15 minutos.
- Corta la cebolla en aros y fríela en mantequilla hasta que esté dorada y crujiente.
- Pasa la masa por un rallador de spätzle (o un colador de agujeros grandes) directamente sobre agua hirviendo con sal. Cuando suban, sácalos con una espumadera.
- En una fuente caliente, alterna capas de spätzle y queso.
- Termina con la cebolla frita y gratina 5 minutos.
El truco: Sin rallador, corta tiras de masa con un cuchillo desde una tabla mojada, como hacen las abuelas.