Brezel
El pretzel de Baviera: pan en forma de lazo, bañado en lejía alimentaria (o bicarbonato) antes de hornear para que tenga su piel oscura y brillante. En Múnich se come con mantequilla o con salchichas blancas.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 7 g de levadura seca
- 300 ml de agua templada
- 30 g de mantequilla
- 10 g de sal
- 1 l de agua y 60 g de bicarbonato sódico (para el baño)
- Sal gruesa
Cómo hacerlo en casa
- Amasa la harina con la levadura, el agua, la mantequilla y la sal hasta tener una masa firme y lisa. Deja que suba 1 hora.
- Divide en 8 trozos y haz cordones de 50 cm, más gruesos en el centro. Cruza los extremos dos veces y pégalos en la parte gruesa.
- Deja que reposen 20 minutos sin tapar para que se forme piel.
- Hierve el agua con el bicarbonato y baña cada brezel 30 segundos. Escúrrelos y espolvorea sal gruesa.
- Haz un corte en la parte gruesa y hornea a 220 °C unos 15 minutos, hasta que estén muy oscuros.
El truco: Con bicarbonato horneado (una hora en el horno a 120 °C antes) el color se parece más al de la lejía.