Fungee y pepperpot
El plato nacional de Antigua: fungee, una polenta de maíz con quimbombó, con pepperpot, un guiso espeso de verduras, espinacas y carne salada.
Ingredientes
- Pepperpot: 300 g de carne de cerdo salada o costilla, 300 g de ternera, 500 g de espinacas, 1 berenjena, 1 calabacín, 200 g de calabaza, 6 quimbombós, 1 cebolla, ajo, tomillo y chile
- Fungee: 250 g de harina de maíz, 6 quimbombós, 1 l de agua, mantequilla y sal
Cómo hacerlo en casa
- Cuece las carnes en agua 1 hora y córtalas en trozos.
- Sofríe la cebolla y el ajo, añade las verduras troceadas, las espinacas, el tomillo, el chile y la carne con un poco de caldo, y cuece 40 minutos hasta que espese.
- Para el fungee, cuece el quimbombó en el agua con sal y añade la harina de maíz poco a poco, removiendo hasta que quede firme.
- Añade la mantequilla y da forma de bolas al fungee con un cuenco untado.
- Sirve las bolas de fungee con el pepperpot.
El truco: El pepperpot espeso es la gracia: cuece hasta que las verduras se deshagan.