Pepián
Uno de los platos más antiguos de Guatemala, de origen maya: pollo o ternera en una salsa espesa de semillas, chiles y tomate tostados. Es Patrimonio Cultural del país.
Ingredientes
- 1 pollo troceado
- 4 tomates y 4 tomatillos verdes
- 1 cebolla y 3 dientes de ajo
- 2 chiles guajillo y 1 chile pasilla
- 2 cucharadas de pepitas de calabaza
- 2 cucharadas de sésamo
- 1 rama de canela
- 1 tortilla de maíz tostada (o pan) para espesar
- 2 patatas y 1 güisquil (chayote) en trozos
- Sal
Cómo hacerlo en casa
- Cuece el pollo en agua con sal 30 minutos. Guarda el caldo.
- Tuesta en una sartén seca los tomates, los tomatillos, la cebolla, el ajo, los chiles, las semillas y la canela, sin que se quemen.
- Tritúralo todo con la tortilla y un poco de caldo hasta tener una salsa espesa.
- Pon la salsa en la olla con el pollo, las patatas y el güisquil, y cuece 25 minutos.
- Sirve con arroz y tamalitos o tortillas.
El truco: Tostar bien cada ingrediente es lo que da al pepián su color y su sabor.