Kallaloo
El guiso de hojas verdes, quimbombó y marisco de las Islas Vírgenes, con un poco de carne salada, que se prepara en grandes ollas para las fiestas y se sirve con fungi.
Ingredientes
- 500 g de espinacas, acelgas u hojas de taro
- 200 g de quimbombó (okra)
- 200 g de tocino o carne de cerdo salada
- 300 g de pescado blanco
- 200 g de gambas o cangrejo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Tomillo, cebollino y 1 guindilla
- Sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Cuece la carne salada en agua 20 minutos para quitarle sal, escúrrela y trocéala.
- Sofríe la cebolla y el ajo, añade la carne, el tomillo y la guindilla, y cubre con un litro de agua.
- Añade las hojas picadas y el quimbombó en rodajas, y cuece 30 minutos removiendo de vez en cuando.
- Incorpora el pescado y el marisco y cuece 10 minutos más, hasta tener un guiso espeso.
- Rectifica de sal y sírvelo caliente con fungi o con arroz.
El truco: El quimbombó es el que espesa el guiso: no lo quites.