Fungee et pepperpot
Le plat national d’Antigua : le fungee, une polenta de maïs au gombo, servi avec le pepperpot, un ragoût épais de légumes, d’épinards et de viande salée.
Ingrédients
- Pepperpot : 300 g de porc salé ou de travers, 300 g de bœuf, 500 g d’épinards, 1 aubergine, 1 courgette, 200 g de courge, 6 gombos, 1 oignon, ail, thym et piment
- Fungee : 250 g de farine de maïs, 6 gombos, 1 l d’eau, beurre et sel
Comment le faire chez vous
- Faites cuire les viandes dans l’eau 1 heure et coupez-les en morceaux.
- Faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez les légumes en morceaux, les épinards, le thym, le piment et la viande avec un peu de bouillon, et laissez mijoter 40 minutes jusqu’à ce que ça épaississe.
- Pour le fungee, faites cuire le gombo dans l’eau salée et ajoutez la farine de maïs petit à petit, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Ajoutez le beurre et façonnez le fungee en boules à l’aide d’un bol beurré.
- Servez les boules de fungee avec le pepperpot.
L’astuce : Un pepperpot bien épais, c’est tout l’intérêt : laissez cuire jusqu’à ce que les légumes se défassent.