Amiwo
La masa roja de Benín: harina de maíz cocida en un caldo de tomate y especias con el que se ha guisado el pollo, que se sirve en bolas con el pollo y salsa picante en fiestas y bodas.
Ingredientes
- 1 pollo troceado
- 250 g de harina de maíz fina
- 3 tomates
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo y 1 trozo de jengibre
- 1 guindilla
- Aceite y sal
Cómo hacerlo en casa
- Adoba el pollo con ajo, jengibre y sal, y dóralo en aceite.
- Añade la cebolla, el tomate triturado, el concentrado y la guindilla, cubre con un litro de agua y cuece 30 minutos.
- Saca el pollo y cuela el caldo a otra olla.
- Echa la harina de maíz en el caldo hirviendo poco a poco, removiendo sin parar con una cuchara de palo, hasta tener una masa espesa que se despegue.
- Haz bolas con un cuenco húmedo y sírvelas con el pollo y salsa picante.
El truco: Remueve con fuerza al echar la harina: si dejas de hacerlo, salen grumos.