Cou-cou com peixe-voador
O prato nacional de Barbados: cou-cou, uma polenta de milho com quiabo, e peixe-voador ensopado num molho de tomate temperado.
Ingredientes
- 8 filés de peixe-voador (ou salmonete, sardinha grande ou cavala)
- Suco de 1 limão
- Tempero: cebolinha, tomilho, alho, salsinha e pimenta
- 1 cebola, 2 tomates e 1 pimentão
- 250 g de fubá
- 8 quiabos
- 50 g de manteiga
- Sal
Como fazer em casa
- Marine o peixe com o limão, o tempero socado e sal por 30 minutos.
- Cozinhe o quiabo em rodelas em 1 litro de água com sal por 10 minutos; guarde a água.
- Junte a farinha de milho aos poucos à água do quiabo, mexendo com uma colher de pau até ficar firme e desgrudar da panela. Acrescente a manteiga.
- Refogue a cebola, o tomate e o pimentão, coloque o peixe por cima e cozinhe tampado por 8 minutos.
- Sirva o cou-cou em forma de cúpula com o peixe e o molho.
O truque: Mexa o cou-cou com vontade: tem que ficar liso, sem grumos.