Pepián
Um dos pratos mais antigos da Guatemala, de origem maia: frango ou carne num molho grosso de sementes, pimentas e tomate tostados. É Patrimônio Cultural do país.
Ingredientes
- 1 frango em pedaços
- 4 tomates e 4 tomatillos verdes
- 1 cebola e 3 dentes de alho
- 2 pimentas guajillo e 1 pimenta pasilla
- 2 colheres (sopa) de sementes de abóbora
- 2 colheres (sopa) de gergelim
- 1 pau de canela
- 1 tortilha de milho tostada (ou pão) para engrossar
- 2 batatas e 1 chuchu (güisquil) em pedaços
- Sal
Como fazer em casa
- Cozinhe o frango em água com sal por 30 minutos. Reserve o caldo.
- Toste numa frigideira seca os tomates, os tomatillos, a cebola, o alho, as pimentas, as sementes e a canela, sem queimar.
- Bata tudo com a tortilha e um pouco de caldo até virar um molho grosso.
- Coloque o molho na panela com o frango, as batatas e o chuchu, e cozinhe 25 minutos.
- Sirva com arroz e tamalitos ou tortilhas.
O truque: Tostar bem cada ingrediente é o que dá a cor e o sabor do pepián.